wymaga wyższych wymagań klimatycznych. Ogólnie rzecz biorąc, cały cykl wzrostu pomidora obejmuje 95-130 dni. Okres kiełkowania rozpoczyna się w marcu, po czym następuje faza siewek w kwietniu-maju, kwitnienie w czerwcu, a okres zbiorów rozpoczynający się po owocowaniu w lipcu, który zwykle trwa trzy miesiące. Pomidory są łatwe w uprawie w większości regionów, mają proste techniki uprawy i wysoką wartość odżywczą, co czyni je powszechnie uprawianymi na całym świecie. Dotyczy to jednak głównie świeżych pomidorów konsumpcyjnych. Pomidory do przetwarzania mają wyższe wymagania dotyczące temperatury, wilgotności oraz wody i nawozów.
Temperatura: Przetwarzanie pomidorów preferuje ciepłe temperatury, a różne etapy wzrostu mają różne wymagania temperaturowe. Optymalny zakres temperatur dla wzrostu to 20-25 stopni. Temperatury poniżej 15 stopni utrudniają kwitnienie lub powodują słabe zapylenie. Poniżej 10 stopni wzrost roślin zatrzymuje się, a dłuższe okresy poniżej 5 stopni mogą powodować uszkodzenia spowodowane zimnem. Tempo kwitnienia i owocowania znacznie spada powyżej 35 stopni. Pomidory przetwórcze zaliczane są do roślin dnia średniego, co oznacza, że charakteryzują się szerokim zakresem czasu nasłonecznienia. Idealnie jest około 16 godzin nasłonecznienia dziennie, a całkowity czas nasłonecznienia wynosi 1100-1500 godzin.
Woda: Pomidory do przetwórstwa mają wysokie wymagania dotyczące wilgotności gleby podczas wzrostu i rozwoju, a także niższą wilgotność względną powietrza. Wilgotność gleby wynosząca 60-70% jest odpowiednia na etapie sadzonek, natomiast wilgotność gleby wynosząca 70-85% jest idealna w okresie powiększania się owoców. Aby zapobiec opadaniu kwiatów i owoców oraz występowaniu chorób, konieczne jest odpowiednie nawadnianie. Dzięki dobrze rozwiniętemu systemowi korzeniowe pomidory przetwórcze mają duże możliwości wchłaniania wody. Jednakże nadmierna wilgotność gleby przed zawiązaniem owoców może prowadzić do nadmiernego wzrostu wegetatywnego, co skutkuje słabym tworzeniem się kwiatów i owoców. Po zawiązaniu owoców szybki wzrost liści i łodyg wymaga wystarczającego zaopatrzenia w wodę. Wilgotność gleby powinna być utrzymywana na poziomie 60-80% maksymalnej zdolności zatrzymywania wody. Zrównoważone zaopatrzenie w wodę jest niezbędne, aby uniknąć zgnilizny korzeni i śmierci sadzonek spowodowanej nadmierną wilgocią.
Gleba i odżywianie: Pomidory przeznaczone do przetwórstwa preferują głębokie, dobrze przepuszczalne gleby bogate w materię organiczną, pozbawione zasolenia i zasadowości. Regiony zdolne do produkcji wysokiej jakości pomidorów do przetwórstwa są ograniczone. Globalne obszary produkcji pomidorów są skoncentrowane głównie w półsuchych regionach śródlądowych pomiędzy 34-50 stopniami szerokości geograficznej. Do głównych regionów uprawiających pomidory przetwórcze na dużą skalę zalicza się Central Valley w Kalifornii w Stanach Zjednoczonych, kraje wybrzeża Morza Śródziemnego, a także ograniczone obszary w Xinjiangu, Mongolii Wewnętrznej i Gansu w Chinach. Pomidory przetworzone mają zawartość rozpuszczalnych substancji stałych (całkowita ilość związków rozpuszczonych w wodzie w płynnych produktach spożywczych, w tym cukry, kwasy, witaminy, minerały itp.) wynosząca około 5%, podczas gdy pomidory spożywane regularnie mają zazwyczaj 1-2%. Dlatego przemysł przetwórstwa pomidorów wykorzystuje przede wszystkim pomidory do przetwarzania jako surowce.
